Чалагач - это наследие армянской национальной кухни. По сути это разновидность шашлыка. Но готовят его не из шейной части или филе, а из рёберной части туши. Мясо, зажаренное на косточке, получается нежным и ароматным. Приготовленное по всем правилам мясо практически тает во рту. Традиционный рецепт предполагает использование для чалагача свинины из рёберной части туши (кость должна быть длинная). Такой отруб называется стейк Томагавк. Выступающую кость зачищают до абсолютной гладкости. В результате кусок внешне напоминает топор индейцев с одноимённым названием...

Шашлык, шашлыку рознь. Сколько разновидностей шашлыка, столько мнений по этому поводу. Но каждый раз когда готовлю новую разновидность шашлыка всегда получаю новые приятные эмоции. Сегодня я приготовил шашлык на кости из свиной корейки. Этот шашлык, можно также назвать жареное мясо с костью на углях. В Армянской кухне есть подобное блюдо которое называется чалагач. Но в моем случае это просто, жареная на углях свиная корейка. Получился шашлык из свинины очень нежный и сочный, самодостаточный с ярко выраженным вкусом мяса на кости...