Японские ножи отличаются от привычных нам тем, что многие виды из них затачиваются только с одной стороны. Это приводит к тому что лезвие японских ножей гораздо острее, чем у клинка заточенного клином с обеих сторон. Однако острие японских ножей, как правило, затачивается с двух сторон! При приготовлении роллов и суши повара используют следующие ножи: 🔪 Деба-бочо Большой и тяжелый тесак используемый для тяжелых и крупных работ. Разрубание толстых рыбных костей, снятие филе, разделка целой рыбы...

В предыдущих частях я увлекся теорией и совсем забыл об истории и своеобразном пути братьев-самураев, тем более, что по ним вопросы есть заданные, но не неотвеченные. Итак речь пойдет про японские ножевые стали. История До того как человечество овладело выплавки чугуна, железом уже пользовались. Так железный кинжал был найден в гробнице царя Тутанхамона (правил ок. 1334-1325 гг. до н.э.), фараона XVIII династии Древнего Египта. Источником такого железа были метеориты, прилетевшие из космоса и ценность такого железа была "космической"...