Японские ножи отличаются от привычных нам тем, что многие виды из них затачиваются только с одной стороны. Это приводит к тому что лезвие японских ножей гораздо острее, чем у клинка заточенного клином с обеих сторон. Однако острие японских ножей, как правило, затачивается с двух сторон! При приготовлении роллов и суши повара используют следующие ножи: 🔪 Деба-бочо Большой и тяжелый тесак используемый для тяжелых и крупных работ. Разрубание толстых рыбных костей, снятие филе, разделка целой рыбы...

Нож "Самурай" (дамасская сталь, резной) Изготовлен в г. Ворсма Нижегородской обл. Клинок в японском стиле выкован из дамасской стали. Размер ножа: Общая длина: 340 мм. Длина клинка: 190 мм Ширина клинка: 28 мм Толщина клинка: 3.3 мм. Твердость клинка по шкале HRC: 60-62 ед. Клинок выкован из дамасской стали. В пакет дамасской стали входят такие стали как ХВГ, 65Г и У8а. На клинке ножа путем гравировки нанесен рисунок дракона. Рукоять ножа изготовлена из черного дерева Эбен. Рукоять так же украшена рисунком дракона...