Ценители сыра знают, что форма продукта не так уж сильно влияет на его качество и характеристики. Во всяком случае это подсказывает логика. Но почему же так часто сыр продают огромными круглыми головами? Все дело в процессе производства и созревания. Форма колеса Сыр производится путем свертывания молока с использованием сычужного фермента. После реакции образуется масса комков казеина, которая затем прессуется в необходимую форму. Форма колеса обеспечивает лучшую структуру для формирования корки...