- Что это? - Елена Владимировна сморщила нос и принюхалась так, словно на стол поставили ведро с помоями. - Борщ, - с улыбкой пояснила ее невестка Света. Она сняла крышку с небольшой керамической супницы и принялась разливать яркий, наваристый бульон. - Всё-таки это такое удовольствие - готовить из овощей со своей грядки. - Не вижу особой разницы, - фыркнула свекровь. - А вот сил и времени, чтобы торчать на огороде, уходит уйма! - Не без этого, - по-доброму засмеялась Света. - Но когда это твое хобби - только в удовольствие...

Яркий и насыщенный цвет борща — это очень красиво. Но не только. Если свекла в борще сохраняет яркий цвет, значит, она приготовлена правильно, у нее хороший насыщенный вкус. Рыжий, бурый, пожелтевший борщ — не просто некрасивый суп, а скорее всего суп, который потерял свой правильный вкус. Поэтому очень важно сохранить яркий цвет борща. Однако некоторыми своими действиями мы сами все портим. Разбираемся, в чем причины потери цвета. Когда вы варите бульон, важно не давать ему сильно кипеть, иначе он будет мутным и цвет супа в итоге тоже испортится...