Сладкий перец замораживают тремя способами: целиком под фаршировку, кубиком или соломкой для супов и рагу, запечённым и очищенным от кожицы для соусов и лечо. Ни один из форматов не требует бланшировки — перец, в отличие от кабачков и баклажанов, можно морозить сырым. По вкусу и витаминам заморозка ближе к свежему перцу, чем маринад или лечо из банки, и не тратит уксус и место в погребе на закатку. Расплата — место в морозилке и потеря хруста после разморозки: для салата из свежих колец такой перец уже не годится...