Разрыхлитель — важный ингредиент в кулинарном деле, который дает объем и мягкую текстуру многим блюдам. Чаще всего его покупают готовым в магазине. Однако при необходимости ему можно найти альтернативу из продуктов, которые почти всегда есть в холодильнике. Рассказываем, чем можно заменить разрыхлить и как приготовить самостоятельно. Для чего нужен разрыхлитель Разрыхлитель — это сухая смесь мелкой фракции, которую добавляют в тесто для придания готовому блюду пышности и воздушности. Работает разрыхлитель...

Вопреки расхожему мнению о взаимозаменяемости, сода и разрыхлитель в выпечке несут разные функции, и заменять одно другим – неправильно. В чем разница между содой и разрыхлителем Если кратко, то сода – гидрокарбонат натрия (натрий двууглекислый). Применяется, как дополнительный разрыхлитель и нейтрализатор кислот в тесте. Реакцию с кислотами начинает немедленно. Тесто нужно использовать сразу. Разрыхлитель – это готовая смесь из аммония/соды, кислых солей и наполнителя. Служит для придания разрыхления теста, приданию ему пышности и объема...

Источник статьи: https://eco-chef.ru/retsepty/mozhno-li-zamenit-razrykhlitel-sodoy Для того чтобы выпечка была пышной, мягкой и воздушной в нее необходимо добавлять вещества, которые разрыхляют тесто. Самые простые и известные добавки, используемые для таких целей – это хлебопекарные дрожжи и пищевая сода (NaHCO3 гидрокарбонат натрия, бикарбонат натрия, натрий двууглекислый).  С дрожжами все понятно: попадая в питательную комфортную среду они начинают перерабатывать, глюкозу (то есть есть), разлагая ее на спирт и углекислый газ...

В одной из последних статей я давала рецепт домашнего разрыхлителя, и она, как любят говорить в соцсетях «выстрелила». Оказалось, что эта тема многим интересна 👌🏻  Америку я не открыла: состав домашнего разрыхлителя (он же пекарский порошок) близок у магазинному. В него входят сода, лимонная кислоты и крахмала. Я беру кукурузный. Любой разрыхлитель наполняет тесто углекислым газом (результат реакции соды с кислотой) и делает выпечку пышной.  Такого эффекта мы ждём и от альтернатив обычному разрыхлителю...