Красивое слово «антрекот» появилось у нас от французских поваров, которое в переводе означает «мясо между ребрами». Так именовали часть туши вола, вырезанную с одним или двумя ребрами. Сегодня антрекотом называют ту же часть свинины, говядины или даже баранины. Мясо в этом месте мягкое и нежное, его легко приготовить, стоит лишь обжарить слегка отбитый кусок на сковороде без дополнительного тушения. Обжарка такого куска займет не более 12 минут. Отклоняясь от классического рецепта, антрекот из свинины или говядины готовят на углях или запекают в духовке...

Правильно приготовить отварное мясо - задача не из простых. Каждому хочется получить в итоге кусок нежнейшей и сочной мякоти, которую можно нарезать на изящные ломтики и подать с пикантным соусом. Мясо по теперешним временам - продукт не дешевый. Тем более обидно произвести в итоге нечто сухое и волокнистое или, напротив, рыхлое и переваренное. Шашлык из мяса утки, шашлык из перепелок, шашлык из индейки. По этой причине хочу поделиться некоторыми приемами приготовления идеального отварного мяса, а затем плавно перейти к прекрасным рецептам из этого вкуснейшего продукта...