Но рассол после маринования и квашения овощей я бы пить не рекомендовала – все нитраты там.

Нитраты на огороде.  Есть они у всех овощей. Но опасны для человека, не сами нитраты, а нитриты, которые и наносят вред организму.  Любите стимуляторы роста и удобрения?  Будьте готовы, что в организме будет повышенное содержание нитратов.  В растущих на огороде овощах, есть и такие, которые не накапливают в себе много вредных веществ.  К ним относятся фасоль, лук, горох, томат и картофель.  А вот например, в салатах, растущим в огороде, нитратов много.  Каждый наверное знает, что много их у бахчевых культур...