Высокое качество продуктов питания и готовых блюд — главная цель производителя, ведь любой потребитель хочет видеть в магазинах и заведениях общественного питания только лучшее. Рассказываем об основных правилах бракеража. Бракераж готовой продукции в предприятиях общественного питания — это тщательная проверка блюда, которая указывает на соответствие или несоответствие внешнего вида и вкусовых особенностей стандартам пищеблока. Процесс напоминает дегустацию, когда специалист, например, пробует кусочек сыра или полуфабрикат перед реализацией в кафе, ресторанах и магазинах...