Бракераж – контроль качества готовой продукции. И не только! Термин «бракераж» означает также отбор недоброкачественных, бракованных товаров или изделий. Оценка органолептических показателей полуфабрикатов и готовой продукции определяется на соответствие требованиям, указанным в нормадокументе (ТТК, ТУ, СТО): внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус, и заносится в журнал контроля качества – бракеражный журнал. Коротко о процессе. Создается Приказ о бракеражной комиссии, назначаются ответственные – 3-4 человека...

Если вы – владелец общепита, вы наверняка знаете, как придирчиво проверяющие относятся к документации о качестве продукции. Одним из подтверждения качества является постоянный бракераж готовой продукции. Что же такое бракераж, какие существуют виды бракеража и отчетности о проведении для контролирующих органов мы сегодня расскажем...