Пивной маринад хорош тем, что мягко работает с мясом. Он не дает уксусной резкости, не делает вкус плоско-сладким и не требует сложной кулинарной техники. Его задача — добавить мясу солодовую глубину, легкую хмелевую горчинку и помочь специям звучать собраннее. В хорошем шашлыке пиво не должно угадываться отдельно. Оно скорее создает фон, на котором мясо, дымок и соль становятся выразительнее. При этом нужно понимать, что маринад не сможет исправить плохой исходный продукт и неправильную температуру прожарки...