Подписчик спросил, при какой температуре и сколько времени коптить сыр — вытяжной и полутвёрдый. Отвечаю с оговоркой: в копчении я не силён, но направление дам — обсушка, режим 20–30 градусов и разное время для нитки и для головок. Температура: 20–30 градусов, не больше Я бы пробовал, наверное, при температуре там 20–30 градусов, не больше. Это не строгая норма, а рабочий ориентир, с которого стоит начинать пробы: он выбран так, чтобы сыр в камере вёл себя предсказуемо. Почему не выше Иначе сыр может поплыть, и опять же из него будет выходить жир. Оба признака видны сразу: край головки теряет форму, на поверхности выступает жир...