Мясо и субпродукты, как и многое другое, что мы употребляем в пищу, в подавляющем большинстве случаев подвергаются термической обработке: чтобы, во-первых, исключить ненужную микрофлору, а во-вторых, добиться желаемого вкуса и текстуры. Учитывая значение этих «манипуляций», решил посвятить им целых два выпуска рассылки. Вдруг Вы откроете для себя среди них нечто новое. Начну с основных. Один из самых древних приемов, который стал использовать человек в кулинарии – обработка продукта открытым огнем до готовности (к примеру, любимый многими шашлык)...

Возможно, у многих в жизни был такой момент: вы покупаете большой кусок мяса, к празднику или просто про запас, один или два раза готовите себе стейк к обеду, а в какой-то момент видите, что вчерашняя мраморная говядина выглядит уже не так презентабельно, и ее приходится выбрасывать. А если учесть, что качественное мясо стоит денег, вопрос буквально становится ребром: как можно сохранить свинину или говядину? В нашей статье мы постарались собрать главные тонкости хранения. Следите за температурой Естественно, хранить мясо нужно в охлажденном или замороженном виде...