Возможно, у многих в жизни был такой момент: вы покупаете большой кусок мяса, к празднику или просто про запас, один или два раза готовите себе стейк к обеду, а в какой-то момент видите, что вчерашняя мраморная говядина выглядит уже не так презентабельно, и ее приходится выбрасывать. А если учесть, что качественное мясо стоит денег, вопрос буквально становится ребром: как можно сохранить свинину или говядину? В нашей статье мы постарались собрать главные тонкости хранения. Следите за температурой Естественно, хранить мясо нужно в охлажденном или замороженном виде...

Мясо является одним из самых популярных и питательных продуктов в рационе человека. Однако его внешний вид, особенно цвет, играет критическую роль в восприятии свежести и качества покупателем. От яркого вишнево-красного оттенка, который мы ассоциируем со свежим мясом, до коричневато-серого — этот переход является следствием сложного биохимического процесса, ключевую роль в котором играет пигмент миоглобин. ### Миоглобин — ключевой игрок в окраске мяса Цвет мяса определяется концентрацией и химическим состоянием мышечного белка, называемого миоглобином...