Мы учимся обращаться с яйцами с самых ранних лет, так же как готовить и есть. Считается, что пока яйца находятся в холодильнике, это неплохо. Поэтому, когда яйцо лопается, мы не выбрасываем его, а храним в холодильнике, надеясь использовать его позже. Спустя какое-то время мы спрашиваем себя - не сломалось ли такое разбитое яйцо? И как их приготовить? Вся проблема с яйцами сводится к их свежести. Известно, что они не должны лежать в течение длительного времени, как если бы было известно, как проверить, хороши ли яйца, но нередко мы держим их в холодильнике в течение нескольких недель...

Яйцо — продукт универсальный: и полноценная еда, и ингредиент других блюд. При добавлении в салаты можно не задумываться о технике варки. Но если планируете подать яйца к завтраку «как есть», стоит позаботиться, чтобы они легко чистились и не потрескались. Ведь во время варки сквозь трещины вытекает белок, и яичко теряет привлекательный вид. Французский повар Мишель Ру написал целую книгу об этом продукте, которую назвал просто и лаконично «Яйца». Кулинар приводит десятки рекомендаций, как приготовить блюдо «в мешочек», всмятку, вкрутую...