Жареное говяжье сердце — невероятно постное блюдо, с необычным вкусом и текстурой, которые удивительно похожи на вкус хорошего жареного стейка или ростбифа. Сердце также является одним из наиболее универсальных видов субпродуктов, оно жесткое и с низким содержанием жира, но хорошо подходит для быстрого приготовления или длительного тушения...

Эта история началась на заре моей кулинарной карьеры, когда я еще был молодым и амбициозным студентом. Жили мы тогда в общаге, где кухня больше напоминала поле битвы. В один из таких вечеров я решил удивить друзей жареной картошкой, которую так любил есть у бабушки в деревне. "Что может пойти не так?" — думал я, вооружившись ножом и сковородкой. Сначала все шло по плану: помыл картошку, почистил, нарезал. Но вместо аппетитной золотистой корочки у меня вышла… хм, как бы это помягче сказать, нечто среднее между кашей и подгоревшей картофельной массой...