Многие думают, что главное в жареной картошке — это много масла и раскаленная сковорода. Однако настоящий секрет румяной корочки и нежного сливочного вкуса изнутри кроется в маленькой хитрости, которую используют повара в тихих деревнях. Чтобы понять, как жарить вкусную картошку с ароматом детства, достаточно заглянуть в бабушкин погреб за горчицей. Вот что понадобится для этого простого, но редкого рецепта: картофель (средний, 600 г), горчичное масло (2 ст. л.) или просто растительное масло + 1 ч...

Сколько ни меняй масло и ни подбирай сковороду, картошка часто получается либо бледной и варёной на вид, либо подгоревшей снаружи и сырой внутри. Всё меняет один простой продукт, который лежит в кухонном шкафу у каждой хозяйки. И это не масло, не сало и не какие-то кулинарные жиры. Речь об обычной пшеничной муке. Мука работает как тончайший барьер между маслом и картофелем. Когда ломтики обваляны в муке со специями, при попадании в горячее масло влага уходит в корочку, а внутрь не проникает лишний жир...