Новое время меняет стиль и привычки в еде среди богатых европейцев. Еда становится более изысканной и разнообразной. На протяжении XVI – XVIII веков пища европейцев начинает кардинально меняться. Дорогая и редкая еда – символ социального статуса. Она привлекает в силу свой недоступности. КОФЕ, ШОКОЛАД, ОВОЩИ Чай, кофе, шоколад стали постоянно появляться на столах европейских богачей. Начали открываться кофейни, куда любила ходить аристократия. Увеличилось потребление сладкого и сахара. На столах разнообразие блюд из мяса, рыбы, дичи, овощей...

В 18 веке в России действовал традиционный вид питания ( или русская кухня), который имел свои особенности, к примеру в допетровском времени было запрещено смешивать продукты во время готовки. Сама же кухня включала разнообразные каши и супы. Такие блюда как квас и блины являлись символами русской кухни. Но со временем, русская кухня развивалась, появлялись новые продукты, новые рецепты и правила. Первые изменения появились после великого посольства Петра I в Европу (1697 – 1698), откуда он привёз большой опыт для будущих реформ и уже известные для нас ,,сувениры”...