Уже больше четырёх лет ягнятину и баранину я не только выращиваю, но и практически каждый день готовлю - и об этом мясе знаю если не всё, то очень многое.
Многих наших хозяек, да и профессиональных поваров, пугает в мясе баранов запах. Есть даже те, кто считают, что баранина вообще не может быть без запаха, ну вот просто особенность такая. А есть те, кто уверены, что воняет только мясо определённых пород.
В результате часть людей отказывают себе в удовольствие есть вкуснейшее мясо, а другая часть проводит целые ритуалы перед готовкой...
Мясо следует замочить на несколько часов. Устранить запах также помогут приправы — розмарин и майоран, посоветовал в эфире радиостанции «Говорит Москва» Сергей Насхулиян. «Если это горный баран, его можно зарезать и сразу же пожарить. Если есть какие-то запахи, то мясо можно замариновать. Предварительно замачивают. Если для супа, то 3-4 часа замачивают. Мясо белеет и специфический запах исчезает. Самые ядрёные приправы, которые могут полностью изменить запах блюда, — розмарин, майоран...