Иногда гениальность — в простоте. Этот рецепт лукового супа из книги 1870 года — тому прямое доказательство. Лук, масло, вода, соль. Никакого бульона, никаких лишних специй. Вся магия заключена в одном процессе: «держи на огнѣ, пока лукъ покраснѣетъ». Но в этой простоте и таится главная сложность: как добиться идеальной, равномерной карамелизации, чтобы лук отдал всю свою сладость, но не подгорел? Технология су-вид даёт нам беспрецедентный контроль над этим процессом. Мы не будем стоять у плиты, помешивая...