На вопросы такого рода принято отвечать «чтобы было» - эволюция случайна; что выросло, то выросло и пр. Тем не менее, несмотря на не слишком большую на первый взгляд роль в экосистемах (хотя по-своему важную), у лишайников есть и практическое применение, причём даже не одно, а множество! Какие-то из них существовали издревле и освящены традициями - такие способы применения лишайников изучает специальная наука этнолихенология, другие же варианты были изобретены совсем недавно. Про некоторые из них...