Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Сегодня варил партию говяжьей тушенки, а я ее делаю только из двух видов отрубов – голяшек (подбедерка) или щек. Не только потому что это самые ароматные части туши, но и потому что они содержать огромное количество соединительной ткани, которая при стерилизации растворяется в мясе и оно становится липко-сочным. Ни из какого другого отруба такая вкусная тушенка не получится. И после предварительной подготовки голяшек остаются обрези и пленки. С семи килограммов голяшек обрези получилось 800 «отходов»...

Желатин и агар-агар - это два разных загустителя, которые я использую в кулинарии. У них есть свои особенности и различия, которые важно учитывать при выборе ингредиента для приготовления блюд. Что такое желатин Желатин - это белковое вещество животного происхождения, которое мы используем в кулинарии как желирующее средство. Желатин получают из соединительной ткани животных, проводя неполный гидролиз. Он растворяется в холодной воде и затем нагревается до 60-70 градусов, чтобы полностью раствориться...