▎Разделка свиной туши: полное руководство Разделка свиной туши — это искусство, требующее знаний о строении мяса, его качествах и способах приготовления. В этой статье мы подробно рассмотрим основные части свиной туши, их характеристики, а также лучшие способы использования каждого из этих кусков мяса в кулинарии. ▎1. Общая информация о свинине Свинина — один из самых популярных видов мяса, используемого в кулинарии. Она ценится за свою сочность, вкус и универсальность. В зависимости от части...

Соединительная ткань в мясе играет ключевую роль в его структуре, текстуре и в конечном итоге – в вкусовых качествах. Она представляет собой сложную систему, состоящую из клеток и межклеточного вещества. Основные компоненты соединительной ткани мяса: Клетки: Фибробласты: Это основные клетки соединительной ткани. Они отвечают за синтез и секрецию компонентов межклеточного вещества, таких как коллаген и эластин. Макрофаги: Участвуют в иммунном ответе, удаляя старые или поврежденные клетки и клеточный мусор...