Яркие и сочные желейные десерты напоминают нам о жарком лете. Но как правильно приготовить желе, как работать с желатином и приготовить суфле – об этом сегодня в нашем материале! Виды желатина Для начала, давайте вспомним, что же такое желе. Это самый распространенный и популярный загуститель. Его нельзя отнести к веганским, т.к. он белковый – приготовлен из костей и хрящей животных (в т.ч. бывает желатин и на основе рыбы). В рецептах невозможно заменить желатин агар-агаром или пектином, т.к. они отличаются своей текстурой и техникой использования...

Когда готовите какой-либо десерт, да и другие блюда тоже, важно понимать, как могут повести себя продукты, которые вы добавляете.И вот это очень хорошо видно на примере загустителей. У них у всех разные степени застывания и крепости, а также разные условия для замешивания и добавления. Все это надо учитывать, когда вы ими пользуетесь, а не брать с полки агар-агар вместо желатина, так как на пачке написано: "заменитель желатина".  Без понимания свойств продуктов результат будет совсем далекий от ожидаемого...