Несмотря на прогресс,заморозка до сих пор является одним из самых простых, надежных и безопасных способов сохранения продуктов на длительное время. Вопрос, как заморозить свежие шампиньоны, интересует многих хозяек и заслуживает подробного рассмотрения, ведь в этом деле важны даже мелкие детали. Подготовительный этап Как и любой другой продукт, предназначенный для употребления в пищу, грибы надо помыть. Хотя некоторые кулинары при работе с грибами советуют обойтись без мытья, а лишь протереть шляпки чуть влажной хлопчатобумажной тканью...

Свежие шампиньоны в холодильнике хранятся 3–5 дней, но при правильной упаковке — до недели и дольше, а замороженные — до 6–12 месяцев. Главные правила: не мыть перед хранением, не держать в закрытом полиэтилене и убирать испорченные экземпляры сразу. Ниже — способы хранения свежих грибов, заморозка тремя методами, таблица сроков и признаки порчи. Грибы — губка: мытьё насыщает их водой, и они портятся в 2–3 раза быстрее. Если грибы грязные, протрите их сухой салфеткой или мягкой щёткой. Мыть нужно непосредственно перед готовкой...