Каждое лето мы совершаем одну и ту же ошибку: приносим с рынка ароматные, мясистые помидоры, кладём их в холодильник - и через пару дней они становятся безвкусными, мучнистыми и рыхлыми. Знакомо? Оказывается, холодильник - главный враг вкуса помидоров. И есть простой способ сохранить их сочность и аромат без потери текстуры. Виноват в этом феномен под названием «холодовой шок». При температуре ниже 12°C в томатах разрушаются мембраны клеток, а ферменты перестают работать правильно. Самый ценный...