КАК Я ХРАНЮ ЖИВЫЕ ДРОЖЖИ Покупаю в магазине живые дрожжи. Пачку дрожжей делю на 8 частей, одна часть - 10гр. Кладу дрожжи в пластиковый контейнер и отправляю в морозилку. По мере необходимости достаю из контейнера один кусочек и замешиваю тесто...

Дрожжи! Эти крошечные труженики, что вдыхают в тесто саму душу. Помню, как в нашей столовой привозили целые бруски прессованных дрожжей — тёмно-бежевые, влажные, с терпким, хлебным духом. И главной задачей было сберечь их живость до следующей выпечки. Спросите, зачем морозить? Отвечу так: мороз для дрожжей — не смерть, а долгий, целительный сон. Проснутся в нужный момент, будто и не было летаргии. Видите ли, дрожжи — организм живой, капризный. Оставьте их в тепле — закиснут, «перегорят». В холодильнике — медленно, но верно теряют силу...