Закваска — это не просто разрыхлитель, а живая биологическая система, формирующая вкус, аромат, структуру и внешний вид хлеба. Её правильное выведение и последующее ведение определяют стабильность производственного процесса и качество конечного продукта. Ниже представлена технологическая последовательность, основанная на проверенных практиках, применимых как в пекарне полного цикла, так и в домашних условиях. Существует три ключевых вида заквасок, каждый из которых обладает уникальными свойствами: Выведение закваски занимает от 7 до 10 дней и требует строгого соблюдения гигиенических норм...

Здравствуйте, уважаемые читатели! Меня зовут Дарья, я приветствую вас на моем кулинарном канале! В данной статье я расскажу, как готовлю вкусный квас без закваски всего за 4 часа. Говорю абсолютно честно - это лучший рецепт кваса из всех, что я ставила! Но сначала немного предыстории. Раньше, лет 15-20 назад, моя мама регулярно покупала журнал «Рецепты на бис». Кто помнит такой?😊 В одном из выпусков данного журнала мы нашли необычный вариант приготовления кваса без использования закваски. Квас оказался...