Из этой статьи вы узнаете, как шаг за шагом приготовить закваску для начинающих в домашних условиях. Все, что вам нужно - это мука, вода и немного терпения. И вот у вас уже есть собственная активная закваска, из которой можно приготовить например популярный хлеб фокачча, поверьте получится отлично. Приготовить закваску с нуля несложно. Однако этот процесс может показаться пугающим, особенно для новичков. Давайте это исправим. Закваска - это живая ферментированная культура из муки и воды, в которой содержатся дикие дрожжи и бактерии из окружающей среды...

Закваска кажется чем-то сложным и почти "магическим", хотя в ее основе — вполне понятные процессы ферментации. Ксения Гребенюк, шеф-пекарь "Пекарни М2" от "Фермы М2" подробно объясняет, как работают дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, почему хлеб на закваске нельзя считать бездрожжевым и как самостоятельно вывести стабильную ржаную закваску дома. Практические советы, понятная технология и пошаговый рецепт — для тех, кто хочет печь хлеб на собственной закваске без мифов и лишней путаницы. Закваска — это симбиоз микроорганизмов, естественно обитающих на поверхности зерна и в муке...