Закваска давно перестала быть редкостью на кухне. Всё больше людей понимают, что хлеб и выпечка на ней вкуснее, дольше хранятся и не требуют ни сахара, ни дрожжей. Но многие всё ещё думают, что на закваске можно сделать только хлеб. На самом деле вариантов гораздо больше. Ниже — пять рецептов, которые легко вписываются в рацион без сахара и при этом не требуют сложных манипуляций. Перед началом убедитесь, что закваска активная: пузырится, растёт после кормления и имеет приятный кисловатый запах...

Закваска кажется чем-то сложным и почти "магическим", хотя в ее основе — вполне понятные процессы ферментации. Ксения Гребенюк, шеф-пекарь "Пекарни М2" от "Фермы М2" подробно объясняет, как работают дикие дрожжи и молочнокислые бактерии, почему хлеб на закваске нельзя считать бездрожжевым и как самостоятельно вывести стабильную ржаную закваску дома. Практические советы, понятная технология и пошаговый рецепт — для тех, кто хочет печь хлеб на собственной закваске без мифов и лишней путаницы. Закваска — это симбиоз микроорганизмов, естественно обитающих на поверхности зерна и в муке...