Плов портят две вещи — лишняя вода и спешка. Из-за них рис сбивается в комки, а мясо остаётся жёстким, сколько бы его ни тушили. Хороший плов узнаётся сразу: кусок мяса разбирается вилкой без усилия, а рис лежит крупинка к крупинке. Если у вас выходит рисовый суп с мясом — вы не одиноки: так получается у большинства, потому что в обычных рецептах не говорят главного про воду и про огонь. Ниже — пошаговый плов по-узбекски: видно, в какой момент рис перестаёт слипаться, а мясо доходит до мягкости....