Рецепты блюд с популярным дикоросом (ФОТО) Конец мая — начало июня традиционная пора заготовки папоротника. В ЕАО собирают молодые побеги орляка. Рассказываем, как его заготовить и приготовить. Заготавливать папоротник нужно до той поры, когда он еще не раскрылся. Молодые побеги съедобны, пока они хрупкие. Поэтому их не срывают, а ломают. У орляка еще можно оторвать верхний завиток будущих листьев, а можно и не отрывать. На зиму орляк можно заготовить двумя способами — засолить или засушить. Солить...

В общем, папоротник - это вещь. Хорошо разнообразить им вегетарианскую диету. В этом году собирала и готовила впервые. Сейчас коротко расскажу. Папоротник собирается в стадии рахиса - когда побег ещё не развернул свои листья. Брать надо верхушки - сантиметров 20. Сам побег, пишут в интернетах, должен быть не выше 30 см. Сразу жарить его нельзя. Способ обработки такой же, как у условно-съедобных грибов: вымачивать или отваривать в солёной воде. Я отговаривала два раза...