Главный секрет ресторанного омлета, который не оседает на тарелке, кроется не в молоке, а в двух ложках жирных сливок или густой сметаны. Этот простой ингредиент делает яичную массу нежнее, а вкус — насыщеннее, при этом не добавляя лишней воды, которая заставляет блюдо «сдуваться». На 3–4 яйца достаточно всего двух столовых ложек сливок или сметаны. Если переборщить, смесь станет слишком тяжелой и потеряет объем. Важно: яйца не нужно взбивать до густой пены миксером. Достаточно просто соединить белки и желтки вилкой или венчиком до однородности, а затем аккуратно вмешать сливочную добавку...