Когда на улице плавится асфальт, споры об идеальной окрошке разгораются не на шутку. Но давайте заглянем в старинные кулинарные книги и узнаем, как это блюдо готовили наши предки. Спойлер: никакой картошки и редьки там и в помине не было! Основа классической окрошки — исключительно квас. Но не тот привычный нам хлебный. В фаворе у наших предков был белый квас из сырого ржаного солода: он считался настоящим кладезем витаминов. Ходят также неподтвержденные слухи, что до XV века вместо кваса использовали обычный огуречный или капустный рассол...

Окрошка — один из самых известных и любимых холодных супов в русской кухне. Точное время появления этого блюда неизвестно, но некоторые историки полагают, что оно существует со времен Крещения Руси. Первое же письменное упоминание о чем-то похожем на окрошку относится к эпохе Петра I. За многие века рецепт окрошки претерпел множество изменений и обрел свои особенности в разных уголках нашей страны. В 18-19 веках популярность окрошки среди крестьян объяснялась просто: в этот суп можно было добавить все, что есть под рукой...