Козий сыр давно перестал быть экзотикой и уверенно завоёвывает место на кухнях по всему миру. Его мягкий, слегка терпкий вкус и разнообразие текстур делают продукт универсальным: от завтрака до сложного ужина. Несмотря на кажущуюся простоту, козий сыр таит в себе массу нюансов — от выбора сорта и сочетания с другими ингредиентами до правил хранения, которые сохраняют аромат и структуру. В этой статье раскрыты тонкости покупки, приготовления и хранения козьего сыра, а также собраны рецепты, в которых он раскрывается максимально эффектно...

Козий сыр в некоторых кругах гастрономов и гурманов стал настоящим деликатесом и, пожалуй, редким явлением. Нечасто его встретишь в магазинах. Гораздо чаще его продают на сельских ярмарках и частным порядком, а готовят домашним способом и вручную. Именно о домашнем способе изготовления и поговорим. Наиболее известны и популярны продукты из козьего молока — простокваша, творог, сыворотка и сыр. Содержать коз в деревне проще, чем коров, в том числе по затратам на корма и содержание. И те, и другие являются травоядными животными...