Перепелиные яйца по-прежнему популярны и их охотно раскупают в магазинах. Но до сих пор многие очень удивляются, когда положив яйца в воду для варки, обнаруживают их плавающими на поверхности. Неужели они испорченные, – думают многие. Отвечаем на этот вопрос. В яйце есть воздушный мешок, необходимый цыплёнку в первые минуты жизни. Когда он оживает, он дышит этим воздухом, пока не пробьёт скорлупу. Все яйца устроены одинаково, но в отличие от куриных, вес которых несоразмерен с перепелиными, эти яйца имеют разное соотношение количества воздуха и массы яйца...

Чтобы найти ответ на этот вопрос, сначала нужно разобраться во внутреннем строении яйца. Все знают о желтке и белке внутри, а снаружи – скорлупе. Однако кроме желтка и белка внутри имеется подскорлупковая оболочка. Она со всех сторон окружает содержимое яйца и не позволяет ему вытекать. Между оболочкой и яйцом содержится воздух. Откуда он берется? Скорлупа, кажущаяся на вид очень плотной, на самом деле пористая и хорошо пропускает влагу и воздух. Так же и через оболочку проходит свободно воздух, ведь зародышу нужно дышать...