Болоньезе — это не просто соус, это целая философия итальянской кухни. Настоящий шеф-повар знает: секрет кроется в терпении и правильных пропорциях. Сегодня приготовим болоньезе с фаршем, помидорами и маслинами — сытно, ароматно и по-настоящему по-итальянски. Начнём с выбора мяса. Идеальный вариант, смесь говяжьего и свиного фарша в пропорции два к одному. Говядина даёт глубину вкуса, свинина сочность. На пятьсот граммов фарша возьмём одну крупную луковицу, две моркови, два стебля сельдерея. Эта тройка овощей - классическая основа болоньезе...

Рецепт фарша болоньезе: Ингредиенты: Приготовление: Обжарьте овощи: В большой сковороде или кастрюле разогрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, морковь и и обжаривайте, помешивая, около 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и обжаривайте еще минуту, до появления аромата. Обжарьте фарш: Увеличьте огонь до среднего и добавьте фарш в сковороду. Разбейте его лопаткой и обжаривайте, помешивая, пока он не подрумянится со всех сторон. Слейте лишний жир. Добавьте остальные ингредиенты: Добавьте томатную пасту в сковороду и обжаривайте ее в течение минуты, чтобы раскрыть аромат...