Буженина из свинины в духовке получается сочной, если выбрать правильный кусок, посолить его заранее и не поднимать температуру выше 180 °C. Ниже — полный рецепт с пропорциями на 1,2 кг мяса, временем по весу и признаками готовности: буженина будет резаться ровными ломтиками, а не крошиться. Рецепт проверен на свиной шее, но подойдут и лопатка, и окорок. Считайте так: 50–60 минут на каждый килограмм при 170–180 °C. Кусок весом 1 кг запекается примерно час, 1,5 кг — полтора часа с небольшим. Точнее таймера скажет кухонный термометр: в толще должно быть 70–75 °C...