Одним из главных требований, предъявляемых к предприятиям общественного питания, является правильная организация поточности технологического процесса. Соблюдение данной нормы помогает избежать множество нарушений и, как следствие, выпускать качественную и безопасную продукцию. Чтобы избежать проблем с поточностью и не допустить перекрестного загрязнения, необходимо в обязательном порядке маркировать разделочный и уборочный инвентарь. В СанПиНе 2.3/2.4.3590-20 указано, что разделочный инвентарь должен...

И, к слову, не только доски. А любые деревянные изделия, которые вы используете на кухне: посуда, лопатки, деревянные формы (молды) и т.д. Я за своими деревянными формами для равиоли ухаживаю, как за ребенком (если бы тому нужен был уход раз в полгода). Хотя раньше не ухаживала, а просто меняла. но то были дешевые доски из магазина у дома, а сейчас в основном ручной работы - то муж подарил торцевую доску с гастроемкостью, то папин друг сам сделал и подогнал, то мастер деревянных дел подарил мне...