Язык я покупаю раз в год, к празднику. Он дорогой, и испортить его обидно до слёз. А портила я его долго: кожица отходила клочками, я срезала её ножом вместе с мясом, а сам язык получался плотным, как варёная подошва. Виновата была не кастрюля и не мясо. Я снимала язык с огня по часам, а нужно было по кончику. Язык это мышца, которая работала всю жизнь коровы. В ней много плотных волокон и соединительной ткани. Пока эта ткань не разварится, мясо будет упругим, и никакой соус его не спасёт. А кожица держится на языке именно этой тканью...