Говяжий язык долгое время был для меня деликатесом из разряда «попробовать раз в жизни в гостях». Казалось, что приготовить его дома — это квест с неизвестным результатом, полный рисков получить жёсткий, пахнущий субпродукт. Пока я не рискнул и не понял, что язык — это идеальный продукт для тех, кто ценит нежность. В нём нет жил, плёнок внутри, одна сплошная упругая, но тающая мышечная ткань. Весь секрет — в долгой, правильной варке и внимательной обработке. Всё начинается с выбора. Язык должен быть свежим, розовато-фиолетового цвета, без синих пятен и сильного запаха. Первое, что делаю дома — замачиваю...