Ни холодильника, ни консервантов, ни стерилизации не было в древности у крестьян. А зиму как то протянуть надо. На помощь приходили моченые яблоки. Деревянная кадка, ржаная солома, рассол — и моченые яблоки, которые лежали в погребе до мая. Причем соли клали совсем мало - чтобы не испортить вкус, да и дефицитный тогда это был товар. Соли не хватало, чтобы убить микроорганизмы. Получается, наши предки без микроскопов наладили процесс, который сегодня назвали бы управляемой ферментацией. Так почему же яблоки в бочке не гнили? Давайте разбираться...