Новость опубликована на Знатоки - Ваши свежие Новости и Лайфхаки Хрустящее тесто не требует ни дрожжей, ни дорогих смесей. Весь секрет — в правильной влагоплотности и температурном контрасте. Именно от них зависит, будет ли корочка ломкой, как у пиццы из печи, или мягкой, как у булочки. Шефы и домашние кулинары используют приём, о котором редко говорят открыто: кипяток и масло. Горячая вода сразу “заваривает” часть муки, разрушая клейковину. Это делает тесто плотным, но податливым, а при жарке или выпекании образуется хрустящая плёнка...