Темперирование шоколада – это постепенный нагрев, а затем охлаждение и снова нагревание шоколада. Простыми словами, это игра температурами для того, чтобы с шоколадом можно было работать. Целью темперирования является стабилизация какао-масла. Это необходимая процедура в рамках изготовления различных шоколадных продуктов, в том числе конфет и фигурок, а также глазированных изделий. Результат – шоколад застывает, приобретает правильную структуру и становится глянцевым и хрустящим. Что нужно знать,...

Я знаю, что многие боятся работать с шоколадом 🍫 На самом деле всё просто🤗. Вам необязательно нужна мраморная или гранитная плита. Попробуйте стекло 😊 Я темперирую на подставке под горячее. А вот пирометр нужно приобрести 🔫 Я покупала на AliExpress за 500 р. Введите в поиске «пирометр инфракрасный бесконтактный». Там их очень много. В помещении должно быть прохладно 🥶 Летом в 23-25° у вас ничего не получится. ✅Температуры для темперирования: 📌Тёмный шоколад: Нагреваем до 46-49° – Остужаем...