Темперирование шоколада (tempering chocolate) позволяет ему сохранять свой блеск и структуру после нагревания. Если вы думаете, что темперирование - очень сложный процесс, то вы не совсем правы! Шеф-кондитер Юрий Волков готов показать, что темперировать шоколад достаточно просто. Вы можете использовать для создания десертов практически любой тип шоколада, но вам нужно, чтоб в изделии у вас был бы шоколад хорошего качества - он не должен таять в руках, но должен моментально размягчаться, попадая на язык...

Темперирование шоколада – это постепенный нагрев, а затем охлаждение и снова нагревание шоколада. Простыми словами, это игра температурами для того, чтобы с шоколадом можно было работать. Целью темперирования является стабилизация какао-масла. Это необходимая процедура в рамках изготовления различных шоколадных продуктов, в том числе конфет и фигурок, а также глазированных изделий. Результат – шоколад застывает, приобретает правильную структуру и становится глянцевым и хрустящим. Что нужно знать,...