Сычужные сыры или мягкие, влажные сырные продукты и сейчас вполне реально делать самостоятельно. Да, нам понадобится молоко и причем настоящее. А еще один ингредиент придется поискать в... аптеке. Итак с чего начать? Конечно же, с молока...

Всё началось с литра простого пастеризованного молока, который я купил почти случайно. Он стоял на столе, и я смотрел на него, думая о той бездне безликих пластиковых сыров в супермаркете. И снова, как в истории с тушёнкой, меня посетила мысль: «А что, если всё проще, чем кажется? Что, если этот белый океан может превратиться во что-то твёрдое, душистое, настоящее?» Я решил стать алхимиком. Моей философским камнем должен был стать сычужный фермент — таинственное вещество, способное свернуть молоко, отделив твёрдое от жидкого...