Сколько варить после закипания, как жарить прямо из морозилки и почему стручки иногда становятся серыми и мягкими. Замороженную стручковую фасоль не нужно размораживать: в кипящей воде ей обычно достаточно 5–7 минут после повторного закипания, а на сковороде — около 10–12 минут. Но три ошибки портят ее чаще всего: стручки заранее оттаивают, слишком долго готовят и не дают лишней воде испариться. Замороженная зеленая фасоль — это молодые стручки, которые готовят целиком или кусочками. Их не нужно замачивать на ночь и варить часами...

Стручковая фасоль с говядиной — простое блюдо, которое чаще всего получается сухим: жёсткое мясо и переваренные бобы. А секрет в правильной обжарке на сильном огне и бланшировании фасоли до хруста (подробнее — в статье про блюда из одной сковороды). Все продукты можно найти в ближайшем супермаркете. Миф №1: «Мясо нужно солить перед жаркой». Соль вытягивает влагу — на поверхности образуется корка, а внутри мясо сохнет. Правильно: жарить без соли до образования корочки, затем солить. Или солить за 40 минут до жарки — тогда сок успевает вернуться в волокна...