На витрине рыбный коллаген выглядит почти премиально: белая банка, аккуратная надпись marine collagen, обещания про кожу, волосы, суставы и «красоту изнутри». Кажется, что это ингредиент из дорогой лаборатории, где всё начинается с науки и заканчивается идеальной кожей. На самом деле путь намного прозаичнее. Рыбный коллаген часто начинается там, куда покупатель косметики обычно не заглядывает: на рыбоперерабатывающем производстве. После филе, стейков и консервов остаются кожа, чешуя, кости, плавники, головы и обрезь...

Моя бабушка готовила необыкновенно вкусные рыбные котлеты, которые нравились всем. Как я узнала, когда начала интересоваться кулинарией, у нее было несколько секретов. Во-первых, не все виды рыбы подходят для приготовления котлет. Выбор правильной рыбы имеет решающее значение для вкуса и текстуры ваших котлет. Лучше выбирать свежую рыбу, а не замороженную. Замороженная рыба теряет свою текстуру и вкус, что делает ее менее пригодной для приготовления котлет. Если вы все-таки используете замороженную...