Коротко. Большинство домашних автоматов варят обычный горячий эспрессо, холодным напиток становится уже в стакане. Это занимает 3–4 минуты, а «холодное заваривание» (кофе, настоянный на холодной воде) требует 8–12 часов вперёд. Эспрессо на льду — способ получить холодный кофе здесь и сейчас, в любое время года: айс-латте и тоник в ноябре — обычное дело. Как это работает Машина мелет зерно и пропускает горячую воду под давлением. На выходе 25–40 мл концентрата — основа любого холодного напитка. Его нужно быстро охладить, пока не ушёл аромат: налить на лёд, смешать с холодным молоком или тоником...

Летом у холодного кофе есть одна неприятная особенность. Первые несколько глотков прекрасны: напиток крепкий, ароматный, ледяной. Потом кубики начинают активно таять — и через десять минут в стакане уже совсем другой кофе. Водянистый, бледный, с едва заметным ароматом. Особенно хорошо это чувствуется в кофе с молоком. Сначала получается нормальный айс-латте, а под конец приходится допивать что-то, подозрительно похожее на слегка кофейную воду. Проблема не в самом холодном кофе. И даже не в количестве льда...