Есть супы, которые воспринимаются лишь как первое блюдо, а есть харчо — густое, пряное и настолько насыщенное, что после полной тарелки уже не хочется ничего добавлять. Его вкус раскрывается постепенно: сначала ощущается крепкий мясной бульон, затем появляется сладость тушёного лука, лёгкая кислинка томата и тёплый аромат специй. Я готовлю харчо именно из говяжьих рёбер. Они дают бульону насыщенность, но при этом мясо получается мягким и легко отделяется от костей. Важно только не торопиться: хороший суп требует времени на варку основы, зато дальше всё происходит довольно просто...