Чаи из ферментированных трав в последние годы стали очень популярными. Помимо традиционного копорского чая из листьев кипрея узколистного (иван-чая), ценители готовят ароматные и полезные чайные смеси из листьев садовых и полевых растений. Зачем ферментировать растения для чая Ферментация улучшает вкусовые качества растительного сырья — в листьях расщепляются горькие и дубильные вещества. Однако в результате протекающих реакций меняется не только вкус, но и свойства сырья — это нужно учитывать при ферментации лекарственных растений...
Два дня назад я заложила на ферментацию свой #молодой Иван-чай процесс идет! А пока он идет я не много расскажу, что это за процесс. Ферментация - это переход травяного сбора в чай или это #окисление чайного листа. Сок листьев вступает в реакцию с кислородом, и под действием микроорганизмов, которыми насыщены листья, начинается преобразование. После нее лист иван-чая обретет свойства, присущие классическим красным чаям: появится выраженный цвет настоя, вкус и запах. обратите внимание, я специально...