У голубцов есть обидная особенность: капуста уже стала мягкой, соус густой и ароматный, а внутри вместо сочной начинки получается плотный комок фарша. Особенно часто так происходит с нежирным мясом или при долгом тушении. Исправить текстуру можно ещё до того, как голубцы окажутся в кастрюле. На 500 г фарша достаточно добавить 1 столовую ложку сметаны. Сметана добавляет начинке немного жира и влаги. Во время тушения фарш получается мягче и меньше сбивается в плотную массу. Лучше брать обычную сметану средней жирности без добавок...