Заварные блинчики на кефире хороши уже тем, что не требуют ни дрожжей, ни опары. Не нужно ставить тесто с вечера, ждать подъёма и следить, чтобы оно не перестояло. Всё замешивается в одной миске, а разрыхляет тесто другая сила. О ней ниже. Секрет в стакане крутого кипятка. Он превращает обычное кефирное тесто в гладкое и послушное, а блины потом снимаются со сковороды одним движением лопатки. Начнём с рецепта. Коротко: кефир, мука, яйца, сода, кипяток. Всего 50 минут, из них активных — 30. Выход — 12–14 блинов диаметром 22 см...

Стопка тонких блинов на кефире получается не по удаче и не на дорогой сковороде. Дальше рецепт на 15 штук, три причины, по которым тесто рвётся при перевороте, и один шаг, после которого блин становится и тонким, и прочным. О нём в самом конце, и это проще, чем кажется. Коротко: кефир 2,5%, яйца, мука, сода, сахар, соль, масло и 100 мл кипятка. Общее время 45 минут, активной работы 30 минут. Выход 15 блинчиков диаметром 22 см. - Кефир 2,5% — 500 мл (2 стакана по 250 мл), комнатной температуры - Яйца — 2 шт...